الخبز هو أبسط منتج لإعداده ، حيث لا يلزم سوى القليل من المكونات: الدقيق والماء والخميرة. لكن الأمر يستحق إضافة اثنين من المكونات الإضافية ، وتغيير شكل أو وقت التعرض للعجين ، وسيكون هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات للمعجنات المفضلة لديك.
لذلك في إيطاليا ، يمكن لكل منطقة أن تفتخر بمجموعة متنوعة من منتجات الدقيق الخاصة بها. منذ عام 1998 ، كان هناك تشريع في الجمهورية ينظم إنتاج وتجارة المنتجات الشعبية. نلفت انتباهكم إلى جميع أنواع الخبز الإيطالي التقليدي ، الموجود في مناطقهم الأصلية.
ابروز
يحتوي خبز أكيلانو محلي الصنع (Pane Casareccio Aquilano) على شكل تجعد نموذجي مع قشرة ذهبية مشرقة 3-4 مم. الكعك الطازج متموج مع رائحة نخب الذرة ، رغم أن دقيق القمح موجود في الغالب.
ممثل آخر لمنتجات المخابز في المنطقة هو باروزوزو. المكون الرئيسي في تكوينه هو دقيق الذرة. قبل صنع العجين ، يتم غليها بالماء المغلي ، وترك للراحة طوال الليل. يحتوي الخبز على قشرة داكنة ونكهة الذرة الغنية. على الطاولات الإيطالية ، غالبًا ما يرافق أطباق الخضار.
بوليا
يتم إنتاج خبز التامورا (Pane di Altamura) في جميع أنحاء بوليا. تم تأكيد جودته العالية من خلال فئة DOP. يتم تحضيره من دقيق القمح الممتاز والماء والخميرة والملح والشعير. القمح الصلب غني بالغلوتين ، مما يجعل المنتج صحيًا بشكل خاص. أخبز التامورا في موقد خشب أو حجر. تبين أن قشرة الخبز هشة للغاية ، والفتت أصفر فاتح اللون. رغيف من شكل دائري مع واحد أو اثنين من الشقوق في الجزء العلوي.
Taralli هو المعجنات بوليا نموذجية. هذا منتج لا يحتوي على الخميرة ، ويشمل: الدقيق والماء والملح وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض الجاف. يتم لف قطع العجين المحضرة في أنابيب ، ثم يتم إغلاقها في حلقة. يتكون الطبخ من مرحلتين. في البداية - المغلي Taralli ، في الثاني - المجففة في الفرن إلى اللون الذهبي. في مظهرها ، أنها تشبه الخبز المحليلكن في إيطاليا يتم استهلاكهم كخبز أثناء تناول الطعام.
فريسيل هو الخبز المصنوع من دقيق القمح القاسي. فهي ليست فقط مخبوزة ، بل يتم خبزها مرتين. يتم قطع الكعك الجاهز بالطول إلى النصف ويتم خبزه مرة أخرى. نتيجة لذلك ، لدى Friselle بنية مدمجة وجافة. قبل الاستخدام ، يتم نقعها لتذوق الماء البارد إلى النعومة المرغوبة. يرش عادةً بالثوم والطماطم والأوريغانو أو يسقى بزيت الزيتون.
باسيليكاتا
Bread Matera (Pane di Matera) - منتج تم الحصول عليه بواسطة نظام الخبز القديم. يخبز العجين مع السميد ودقيق القمح القاسي في أفران تعمل بالحطب. يتميز بعلامة الجودة IGP. انها تشبه الهلال في الشكل. الرغيف الوزن 1-2 كجم. الفتات خفيفة ، والرائحة مشبعة. تشير Matera إلى منتجات التخزين طويلة الأجل (7-9 أيام).
Rukkul (Ruccul) هو focaccia ، ولكن من أصل سابق. يتكون من عجينة الخبز القياسية بنكهة الثوم والزبدة والأوريغانو والفلفل الحار. عملية التصنيع بأكملها هي دليل. تماما مثل قريبه المقرب ، Rukkul هو خبز في شكل كعكة. سطحه عادة غير مستو ، لونه بني ذهبي
فالي داوستا
يُطلق على الخبز النموذجي لمنطقة Valle d'Aosta اسم Pan Ner أو Black. إعداده من دقيق الجاودار. لديها قشرة رقيقة صلبة وهيكل مدمج. وغالبًا ما ينكه ببذور الكراوية أو الشمر. اليوم ، لا تزال هناك مخابز في المنطقة تصنع Pan Ner في أفران على الطراز القديم.
فينيتو
في فينيتو ، خبز بوفولو تقليدي. انه يبرز بين إخوته في شكل حلزوني غير عادي.. يتكون من دقيق ناعم ، ماء ، ملح ، خميرة وبيرة. ينقسم العجين الناضج إلى قطع صغيرة ويلوي في دوامة. والنتيجة هي كعكات صغيرة من اللون الذهبي ويزن أكثر من 150 غرام.
Choppa (Cioppa) أو Choppetta (Cioppetta) - خبز نموذجي لمقاطعة فيتشنزا. هو أيضا مذهل في شكله الصليب. اعتمادًا على المخبز ، يتم تصنيعه إما مع جوانب مستطيلة أو أكثر تقريبًا. يتكون من دقيق وماء وعدة أنواع من الخميرة والملح. المنتج النهائي لديه هيكل مدمج وهش. في معظم الأحيان ، يتم تقطيع رغيف تشوبا إلى الكعك المنفصل وتستخدم للسندوتشات.
سياباتا هو الخبز الإيطالي الأكثر شهرة بالنسبة للمستهلك المحلي. ميزة المنتج هي كمية كبيرة من السائل في التكوين (70 ٪ من إجمالي كتلة الدقيق). من السهل التعرف عليها من خلال قشرتها المظلمة وفتحة شديدة الاختراق. الطعم حساس ، مالح قليلا.
كالابريا
يمكن خلط خبز البيتا المصنوع من الدقيق والماء والملح والخميرة بسهولة مع خبز البيتا الأرمني. إنها مستديرة ، مسطحة وناعمة. هذا الخبز هو نموذجي في الشرق الأوسط. Pitta عادة لا تصاحب الأطباق الرئيسية فحسب ، بل تستخدم أيضًا كوجبة خفيفة مع الصلصات.
الحملة
خبز الفلاحين (Pane Cafone) نموذجي في منطقة كامبانيا ، ولكنه موزع في جميع أنحاء إيطاليا. خصوصية إعداده هو أنه في التكوين هناك مزيج من القمح والسميد. هذا المزيج يجعل طعم المنتج المكرر والغني. قشرة له مظلمة ، متموج (قاسية قليلا). على الرغم من أن Cafone ظهر كطعام للفقراء ، إلا أنه يعتبر اليوم واحدًا من أفضل أرغفة الجمهورية.
Pagnotta di Santa Chiara أشبه فطيرة من الخبز. يخبز من الدقيق والبطاطا المهروسة والخميرة والشحم والفلفل. تم تزيين المنتج النهائي بالأنشوجة والطماطم ، ورشها أيضًا بالأوريجانو والبقدونس.
لاتسيو
الشخصية الرئيسية لمنازل الخبز في لاتسيو هي بلا شك Genzano Pane Casareccio di Genzano. تم منح هذا المنتج الاسم الجغرافي المحمي IGP. يتم تحضيره من الدقيق والخميرة والملح والماء ونخالة القمح. يتراوح وزن الأرغفة من 0.5 إلى 2.5 كجم. قشرة من اللون الداكن مع نخالة متخللة. توصف رائحة خبز Genzano بأنها رائحة الحبوب الطازجة. طعم لطيف مع حموضة طفيفة.
ليغوريا
Liguria تشتهر Focaccia Genovese. يتم إعداد التورتيا من دقيق القمح وزيت الزيتون والملح والماء والخميرة. هذا طعام حقيقي ، يمكن أن يكون في الصباح الباكر لتناول الإفطار ، وفي وقت متأخر من المساء كوجبة خفيفة ليلية. في العشاء ، يرافقها كوب صغير من النبيذ الأبيض. هناك العديد من الخيارات لاستكمال الخبز الكلاسيكي. على سبيل المثال ، فوكاكيا مع البصل الأبيض تحظى بشعبية كبيرة. إنه مفروم جيدًا ويُضاف إلى العجين. وتشمل التقليدية تقديم الكعك مع رش الزيتون أو حكيم. تشمل الإصدارات الحديثة ملء اللحوم والجبن والطماطم والمكسرات أو الزبيب (الحلو).
تخصص ليغوري آخر هو Ciappe. يترجم اسمها حرفيًا كـ "حجر مسطح". ويشمل التكوين الدقيق والماء والزيت والملح. يتم لف العجين النهائي بسماكة لا تزيد عن بضعة ملليمترات وقطرها 10-15 سم ، مثل focaccia ، يمكن إضافة Chiappe بالبصل أو التوابل. يعتبر كريسبربد مع مرافقتك المفضلة خيارًا رائعًا لتناول وجبة الإفطار الخفيفة.
لومباردي
Michetta (Michetta) - نوع من الخبز ، واسع الانتشار في لومباردي (وخاصة في ميلانو). من السهل التعرف عليها من خلال شكل النجمة النموذجية. لإعداده ، يخلط الدقيق بالماء والشعير والخميرة. تنضج العجينة لمدة 16 ساعة على الأقل. في النهاية ، لديه مرونة "مثالية". بسبب هيكلها الدقيق ، يستخدم Miketta على نطاق واسع لصنع السندويشات ، ولكن كقاعدة عامة ، يفقد هشاشته في غضون ساعات قليلة بعد التحضير.
مانتوفانو (مانتوفانو) - مقاطعة الخبز النموذجية في مانتوفا. هذا هو واحد من أقدم أنواع الخبز في مطبخ لومبارد. ويشمل عدة أنواع: Baule (Baule) و Richolona (Ricciolona). وتستكمل النسخة الثانية مع الزبدة وشحم الخنزير. تقليديا ، أنها مصنوعة من الدقيق والماء والعجين المخمر. يتميز المنتج النهائي بنسيج جاف. Mantovano على شكل رغيف طويل مع التلال المتكونة بسبب الشقوق العرضية في العجين. الحجم غير كبير عادة: من 30 إلى 250 جم.
مارتش
يتم إنتاج الخبز Crescia في جميع أنحاء منطقة ماركي بطرق مختلفة. لذلك ، في حي مونتيفيلترو ، يُعرف باسم سبياناتا ، وفي بيزارو - كريشيا بروسكا. بنكهة الأعشاب والتشكيلات ، يطلق على البيتزا اسم coi grasselli أو "Herb Pizza". تقليديا ، يتم استكمال Kreshu مع النفط وإكليل الجبل والبصل. في بعض المقاطعات ، يخبز على الشواية. المنتج ذو شكل دائري مسطح يبلغ ارتفاعه حوالي 2 سم ، ويشبه في مظهره أساس البيتزا. كثيرا ما تستخدم كقاعدة للعديد من الحشوات.
على أراضي بيزارو و Urbino طبخ Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). مثل هذا الخبز يشبه كعكة رقيقة. عادة ما يكون لون القشرة ذهبيًا خفيفًا. يأكلونها في كثير من الأحيان مع النقانق والجبن واللحوم والخضروات المشوية.
موليز
كما هو الحال في أبروتسو ، في موليزي يخبزون خبز الذرة الخاص بهم المسمى باروزو موليسانو. على عكس جاره ، فإنه يحتوي أيضًا على دقيق القمح والبطاطس المسلوقة. تحضير العجين لمدة يومين ، ثم يخبز على نار عالية.
Scarpelle (Scarpelle) - أحد أرغفة إيطاليا الأكثر غرابة. على الرغم من أن تكوينه دنيوي تمامًا (دقيق ، ماء ، ملح وخميرة) ، إلا أنه لا يجعله من الخبز المعتاد ، ولكن يقلى في زيت الزيتون. والنتيجة هي اسطوانات خبز غير منتظمة الشكل مع قشرة ذهبية.
بيدمونت
الخبز المسمى Grissino هو النجم الرئيسي في Piedmont. إنها عصي رقيقة طولها من 20 إلى 80 سم. لإعداده ، استخدم دقيق القمح والماء والحليب والخميرة والملح. للحصول على خيارات أكثر حساسية وهشة ، يتم تضمين بعض النفط في التكوين. بعد التعرض ، يتم إخراج العجينة يدوياً وتخبز لمدة 15-20 دقيقة. نتيجة هذا العمل هو هش لا مثيل لها من Grissini.
Biova Piemontese هو نوع آخر من الخبز التقليدي في المنطقة. وهو يتألف من الدقيق ، ماء الخميرة والملح. لها شكل بيضاوي. غالبًا ما يتم خبز البيوفا على شكل لفائف صغيرة لإعداد مجموعة متنوعة من السندوتشات ، بما في ذلك الحلوة.
سردينيا
كاراساو هو خبز سردينيا نموذجي اسمه الثاني يشبه كارتا دا ميوزيكا (ورقة موسيقية). إنه يميز الجرش المذهل الذي يخلق ضوضاء "موسيقية" عند المضغ. منتج مصنوع من دقيق القمح القاسي والماء والخميرة والملح. استخدامه بطريقتين. يرافق Dry Karazau الأطباق المالحة والحلوة. غارقة في الماء - أنها بمثابة الأساس لمجموعة متنوعة من الحشوات: اللحوم والجبن والخضروات.
صقلية
Pagnotta del Dittaino ، مثل العديد من أنواع الخبز DOP ، مصنوع من دقيق ممتاز ، بالإضافة إلى الماء والخميرة والملح. عادةً ما تكون الأرغفة متوسطة الحجم (1-1.4 كجم) ، وهي مستديرة الشكل مع جلد كثيف وفتت أصفر. يتم تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
Mafalda هو الخبز المصنوع من الدقيق والسميد والشعير والسمسم والخميرة والملح. يشبه شكله ثعبان نائم يرش مع بذور السمسم. يتم لف العجين في اسطوانة ومطوية في شكل متعرج مع 4 حلقات ، ويتم وضع الطرف المتبقي في الأعلى على طول الطول. في مخابز باليرمو ، إنه النوع الأكثر شيوعًا من الخبز.
ترينتينو ألتو أديجي
يسمى الخبز من ترينتينو ألتو أديجي Chifel. في الشكل ، هو مطابق للكرواسون ، الذي يربك المشترين غير المطلعين. في الواقع ، لا يحتوي على سكر ، فقط دقيق ، ماء ، زيت ، خميرة وملح. والنتيجة هي كعكة صغيرة تزن 30 غرام مع قشرة رقيقة لامعة. طعمها حساس مع ملوحة طفيفة. يعتبر Kifel رائعًا لصنع شطائر الإفطار الحلوة والمالحة.
توسكانا
يشتهر خبز توسكان (Pane Toscano) بطعمه "المذاق" بسبب النقص التام في الملح. لها شكل مستطيل ، بيضاوي أو مستدير ولون قشرة ذهبية. وغالبًا ما يستخدم لصنع الخبز المحمص وتقطيعه في القلي. في عام 2016 ، تلقى الخبز الخالي من الملح فئة جودة DOP.
في جميع أنحاء منطقة Maremma ، Pagnotta Maremmana هو منتج مصنوع من دقيق القمح والماء وخميرة العجين وخميرة البيرة والملح. الأرغفة مستديرة ، ويعتمد لون القشرة على نوع الدقيق (من الضوء إلى الذهب الداكن).
فريولي فينيتسيا جوليا
Biga Bread ، الترجمة الحرفية التي تبدو وكأنها "عربة" ، شائعة في تريستا. لإعداده ، يخلط الدقيق والماء والخميرة بنسبة تجعل المنتج النهائي جافًا إلى حد ما. لها شكل نصف دائري مع صدع صغير في الأعلى.
في مقاطعة أوديني ، من المستحيل تخطي Grispolenta التقليدية. هذا نوع من الخبز الريفي العصي طوله 15 سم وسمك الإبهام. أنه يحتوي على دقيق الذرة والقمح ، والمياه ، وزيت الزيتون ، شحم الخنزير ، العجين المخمر والملح. Cornmeal يعطي المنتج النهائي نكهة حساسة و friability.
نموذجي من الأشهر الباردة في منطقة فريولي هو خبز بان دي فريزي. مصنوع من دقيق القمح ، البيض ، التشقق ، شحم الخنزير ، الملح والخميرة. بصريا ، يشبه التورتيا مع ملء. مثل هذا المنتج تحظى بشعبية خاصة في المناطق الفلاحية.
أومبريا
يتم إنتاج Bread Terni (Pane di Terni) في جميع أنحاء أومبريا. أنها تجعل من دقيق القمح والماء والملح وعدة أنواع من الخميرة. أرغفة بيضاوية أو مستديرة وتزن حوالي 800 غرام. يشتهر تيرني بسمعة "الخبز محلي الصنع".
Pan Caciato - خبز الجبن ، ميراث من المطبخ الإيطالي الكلاسيكي. في تركيبته ، بالإضافة إلى الدقيق والخميرة والماء ، هناك: زيت الزيتون ، جبن بيكورينو ، الجوز والزبيب. بعد النضوج ، يتم تقطيع العجينة إلى قطع تزن 650 جم ، ويترك للارتفاع ويخبز في فرن مسخن مسبقًا. تتمتع بان كاكياتو مع نكهة الجبن برائحة نبتة حلوة بسبب وجود الزبيب فيها.
إميليا رومانيا
لا شك أن أكثر منتجات المخابز شهرة في إميليا رومانيا ، يمكن تسميتها Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). مصنوع من دقيق القمح والماء والملح. اعجن العجينة بيديك ثم دحرجها بمسمار لولبي حتى يتم الحصول على قرص بالحجم الصحيح. بعض الخيارات تشمل إضافة القليل من الزيت أو الدهون إلى التكوين. اخبز العجينة على ألواح حجرية. الخبز النهائي على شكل كعكة بقطر 15 إلى 30 سم وسمك 3 إلى 8 ملم. Pyadina يرافقه لحم الخنزير أو السجق هي طريقة شائعة لتناول الوجبات الخفيفة في الشوارع.
تشتهر مقاطعة Modena ب Tigella Modenese ، المصنوعة من الدقيق والماء والملح. خصوصية هذا الخبز هو أنه يخبز في قوالب خاصة تطبع نقشًا جميلًا عليها. الكعك صغير الحجم (قطره 15 سم ، سمك 1.5 سم). في العديد من الحانات ، توجد Tigella في القائمة كطبق رئيسي.
سبيرز فيراريز (كوبيا فيراريز) - خبز من مقاطعة فيرارا (فيرارا). اسمها يترجم حرفيا باسم "زوجين". ويرجع ذلك إلى شكل المنتج ، تشبه اثنين من الحبال متصلة مع بعضها البعض. للحصول على جودة عالية في عام 2004 ، حصل المنتج على فئة IGP. تكوينه يشمل: الطحين ، شحم الخنزير ، زيت الزيتون ، العجين المخمر ، الملح والشعير. يتراوح وزن الخبز الجاهز ما بين 80 إلى 250 غراماً ، مما يجعل السبيرز الطري والأوسط الطري "أداة" ممتازة لجمع الصلصات من الصحن أثناء العشاء.
بعد أن سافرت إلى جميع مناطق الجمهورية ، انتهت مراجعتنا. الخبز الإيطالي ليس مجرد معجنات. هذه طريقة رائعة للفوز بقلب السائح مرة واحدة وإلى الأبد.
